全脂奶粉用纯乳生产的，基本保持了乳中的原有营养成分，蛋白质不低于24%，脂肪不低于26%，乳糖不低于37%。生产1千克全脂奶粉约需8－9千克牛奶，食用时每份奶粉需8倍的温开水冲调。全脂的脂肪比低脂和脱脂高。
食品简介
全脂奶粉是鲜奶经消毒、脱水、喷雾干燥制成。因经喷雾干燥处理，蛋白质凝块细小、柔软，较鲜奶易于消化，且已灭菌消毒，适宜婴儿使用。[1]
但挥发性脂肪、糖与维生素等有所减少。配制时按重量比为1：8，按容量比为1：4即还原为原鲜奶。喂哺方法同鲜奶喂养。
营养成分
全脂奶粉
全脂奶粉的营养成分每百克含量为蛋白质25.5%，脂肪26.5%，碳水化合物37.3%，每百克含钙979毫克，磷685毫克，铁1.9毫克，核黄素0.8毫克，尼克酸0.6毫克。脱脂奶粉的营养成分含量为蛋白质36%，脂肪1%，碳水化合物52%，每百克含钙1300毫克，磷1030毫克，铁0.6毫克，维生素A(国际单位)40，硫胺素0.35毫克，核黄素1.96毫克，尼克酸1.1毫克，抗坏血酸微量。全脂奶粉中的矿物质少，但由于脂肪多，发热量比脱脂奶粉高。
食用指南
适宜人群
一般人群均可食用
适宜缺钙的人、少儿、易怒、失眠者以及工作压力大的人。
区分
全脂奶粉是指新鲜牛乳在加工成奶粉的过程中，未将乳中的脂肪分离出去的产品。脱脂奶粉是指新鲜牛乳在加工成奶粉的过程中，将乳中的脂肪分离出去的产品。
吸收
喝牛奶的最佳时间：早餐的热能供应占总热能需求的25%～30%，因此，早餐喝一杯牛奶加鸡蛋或加面包比较好；也可以在下午4小时左右作为晚饭前饮料喝；除此之外，晚上睡前喝一杯牛奶有助于睡眠，喝的时候最好配上几块饼干。
冲调
全脂奶粉，用水冲调复原为鲜乳时，表面上会出现一层泡沫状浮垢，这是脂肪和蛋白质的络合物。脱脂奶粉比全脂奶粉乳糖含量多，故吸潮能力强，一旦奶粉潮湿大，会改变蛋白质的胶体状态，使在水中的溶解度降低。
保藏
全脂奶粉含有较多的脂肪，容易受高温和氧化作用而变质。如全脂奶粉水分超过5%，保藏温度在37℃以上时，容易产生褐变和结块现象。而脱脂奶粉就不会发生上述变化。
主要功效
全脂奶粉含有牛奶中的优质蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质，是适合天天饮用的营养佳品，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；也可补充丰富的钙质，适合缺钙的人、少儿、易怒、失眠者以及工作压力大的人。全脂奶粉是由鲜牛奶消毒后经浓缩、喷雾、干燥而成的。鲜牛奶加工成奶粉后，水分由原来的88%降低到2%~5%(瓶装)，蛋白质、无机盐、脂肪等营养素的含量浓缩了。例如，每100克牛奶含蛋白质3.3克，而100克全脂奶粉含26.2克；每100克牛奶含脂肪4克，而100克全脂奶粉含30.6克；钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、PP等含量均增高。[1]
中国生产的全脂奶粉，大多是加糖的，有的加蔗糖，有的加乳糖，所加的量低于20%，一般全脂奶粉的碳水化合物含量为35.5%100克。在鲜奶加工成奶粉后，维生素C遭到破坏，含量极微。奶粉中酪蛋白在加工过程中颗粒变细，故较牛奶易于消化。
全脂奶粉调配成奶液时，若按溶量比例，则为1∶4比例调配(1汤匙奶粉加水4汤匙)；若按重量比例，则为1∶8比例调配(1克奶粉加水8毫升)。
奶粉按此比例冲调后，脂肪和蛋白质的含量相似于鲜牛奶，而糖类物质则高于鲜牛奶，所以不必再加糖。冲调后维生素的含量也低于鲜牛奶。因此，有条件的地方最好给婴儿食用鲜牛奶。
用奶粉冲调喂养婴儿时，可适当加用米汤冲调奶粉。这样做，可逐步增加婴儿唾液的分泌及酶的产生，促进肠道淀粉酶的分泌，消化作用随之增强。
同时，用米汤冲调奶粉，减少了肠内发酵过程，不但增加了热量，还可使奶粉中的酪蛋白脂肪变得更加容易吸收，促进婴儿健康发育。
随着婴儿月龄增加，米汤的浓度也应逐步加大。婴儿3个月后，可逐渐增加一些淀粉类食品，如米糊、土豆泥、奶糕等，以增强奶粉的营养性。
禁忌与副作用
1．奶粉忌日晒、潮湿，用后须排出袋内空气，扎紧袋口保存；[2]
2．不宜用沸水冲调奶粉；
3．不要空腹喝牛奶，同时还应吃些面包、糕点等，以延长牛奶在消化道中的停留时间，使其得到充分消化；
4．胃功能较弱的人不宜大量饮用；肾病患者不宜过多饮用。
饮食文化
奶粉是将牛奶除去水分后制成的粉末，它适宜保存。[2]
根据意大利马可·波罗在游记中的记述，中国元朝的蒙古骑兵曾携带过一种奶粉食品，但不知其详。
1805年，法国人帕芒蒂伦瓦尔德建立了一个奶粉工厂，开始正式生产奶粉。
这期间也还有其他人研究奶粉的生产方法。有的设计是使用真空蒸发罐，先将牛奶浓缩成饼状，然后再干燥制粉；有的设计则是将经过初步浓缩后的牛奶摊在加热的滚筒上，剥下烙成的薄奶膜再制粉等等。
但最好的奶粉制作方法是美国人帕西于1877年发明的喷雾法。这种方法是先将牛奶真空浓缩至原体积的1/4，成为浓缩乳，然后以雾状喷到有热空气的干燥室里，脱水后制成粉，再快速冷却过筛，即可包装为成品了。这一方法一直被沿用。它的诞生推动了奶粉制造业在20世纪初的大发展。
生产标准
以下是中华人民共和国关于全脂乳粉的国家标准：[2]
本标准适用于以牛乳为原料，经杀菌、浓缩和喷雾干燥而制成的粉末状产品。
技术要求
1．1 用于制造全脂乳粉的牛乳应不低于GB5408--85《消毒牛乳》
1．2 生产全脂乳粉要符合《乳与乳制品卫生管理办法》的各项规定。
1．3 全脂乳粉按感官、理化和微生物指标分为特级品、一级品和二级品。
取样和检验
2．1 取样
2．1.1 产品应以生产班次分批，连续生产不能分别按班次者，则以贮粉罐分批。
2．1.2 产品应分批编号，按批号取样检验。
乳粉用箱或桶包装者，则开启总数的1%,用83cm长开口采样扦，预先要灭菌，然后自容器的四角及中心采取样品各一扦，放在盘中搅匀，采取约总量的千分之一作检验用。采用听装、瓶装、塑料袋装和盒装样品时，可以按批号分开，自该批产品堆放的不同部位采取总数的千分之一作检验用，但不得少于两件、尾数超过500件者，须增取一件。所采样品应贴上标签，标明下列各项：a.产品名称；b.工厂名称及制造日期；c.采样日期；d.产品数量及批号。
2．1.3 产品标签应鲜明、整洁，外包装箱需完整、干燥。
2．2 检验程序
2．2.1 所取各批样品均应进行净重鉴定，其重量与标签上所标明的重量差，应不超过±1%。
2．2.2 所抽取的样品，凡密封包装者要进行密封性试验。
2．2.3 每批样品至少有一件做细菌检验，其余做感官和理化检验。
2．2.4 水分、脂肪、酸度、溶解度、杂质度、细菌总数、大肠菌群和感官鉴定为每批必检项目。重金属、致病菌、汞、六六六、滴滴涕定期抽验。
2．2.5 成品出厂时，须有工厂化验室或检验科的技师合格证明单，单上标明品名、数量、生产日期、干燥方法、化验结果及质量等级。
2．3 复验
2．3.1 检验结果不符合技术要求规定时，可再取样复验。复验以一次为限，复验时可单独检验不符合标准的项目，但产品卫生指标不得复验。2.3.2 复验时取样为产品的1/500，或原取样数量的一倍。复验均符合技术要求时作合格论。
2．4 检验方法
全脂乳粉的检验方法按GB5413-85《乳粉检验方法》进行。
包装和标志
3．1 全脂乳粉的包装分为两种。
3．1.1 密封包装：用马口铁罐或其他不使空气渗入的材料制成的各种形式的包装罐(盒)，马口铁罐的罐盖应用封口机密封。如用可开启盖，盖内应有使容器内外隔绝的铝箔、薄马口铁皮或其他无害、无味材料等密封。
3．1.2 非密封包装：用无毒、无味塑料袋或塑料瓶、玻璃瓶或具有防水措施的纸盒等容器包装。
3．2 全脂乳粉包装规格
3．2.1 小容器包装
3．2.1.1 密封包装：454g(1磅)、500g、1135g(2.5磅)、2270g(5磅)四种。
3．2.1.2 非密封包装：454g(1磅)、500g和250g三种。
3．2.2 大容器包装：250g和56磅两种。
3．2.3 其他包装规格按合同规定。
3．3 全脂乳粉外包装材料规格
3．3.1 纸箱：采用麻板纸、黄板纸和瓦楞纸等制成，表面应作防潮处理。
3．3.2 揽箱带：采用黑铁皮、塑料带或捆箱纸带，所用材料均应符合包装强度要求。
3．3.3 黄板纸：采用干燥的黄板纸。
3.4 包装要求
3．4.1 密封包装：马口铁罐缝口不允许有渗漏现象。
3．4.2 非密封包装：塑料瓶装或玻璃瓶装，瓶口应有封口盖或封口纸，采用封口纸者外盖内应衬1mm厚纸板；采用塑料袋包装时，袋厚必须大于60μm。个别地区为防潮，允许采用双层塑料袋或复合塑料膜包装，封口不允许渗漏。
3．4.3 大容器包装如马口铁箱、硬纸板箱均应衬以无毒、无味塑料袋、硫酸纸或蜡纸，塑料袋装不必衬纸。
3．4.4 每箱包装件数按下述规定：a.500g、454g瓶装乳粉，用纸箱包装，每箱装24瓶，单层或双层排列；b.454g马口铁罐装乳粉，用纸箱包装，每箱装24瓶，单层或双层排列；c.500g塑料袋装乳粉，用纸箱包装，每箱装40袋；d.250g瓶装乳粉，用纸箱包装，每箱24瓶，单层或48瓶双层排列；e.250g塑料袋装乳粉，用纸箱包装，纸箱大小为c中规定的1/2，每箱40袋；f.2.5磅马口铁罐装乳粉，用纸箱包装，每箱为12罐，双层排列；g.5磅马口铁罐装乳粉，用纸箱包装，每箱为6罐，单层排列；h.25kg或56磅马口铁箱装乳粉用纸箱包装，每箱装一件或两件；i.其他包装按合同规定办理。
3．4.5 用纸箱包装者，箱内上、下各衬单瓦楞纸一张，瓶与瓶之间有插花，上、下层之间有垫隔，均用黄板纸。
3．4.6 纸箱箱口用宽度不小于75mm的牛皮纸（80g/m2）紧密贴牢。箱外以捆箱带、塑料带或纸绳带两道捆紧。3.5 标志3.5.1 每件产品必须标明下列项目：a.产品名称及制造方法；b.商标；c.生产厂名d.生产日期；e.批号；f.等级；g.保证日期（自生产日算起）；h.产品说明，包括冲调方法，婴儿服用分量表及主要营养成分，贮藏条件等；i.净重。
3．5.2 全脂乳粉外包装箱上需标明下列项目：a.产品名称及件数；b.外容积尺寸；c.生产厂名；d.毛重、净重；e.运输及保管的注意事项；f.产日期。
保管和运输
4．1 成品贮藏库应通风良好、保持干燥。
4．2 成品堆放时与周围墙壁隔离20cm以外，离地面10cm以上，不应与潮湿、有异味和容易生虫的物品堆放在一起。
4．3 在上述保管条件下存放，乳粉成品不得低于下列保证期限。子母全脂奶粉
4．3.1 马口铁罐密封充氮包装：保期为2年。
4．3.2 马口铁罐密封非充氮包装：保存期为1年。
4．3.3 玻璃瓶装：保存期为9个月。
4．3.4 塑料袋装：500g袋装（袋厚60μm以上者）保存期4个月。以同样材料包装小于250g包装者，保存期为3个月。
4．4 成品运输时，车、船必须遮盖，避免雨水浸入和日光照射。同时要小心轻放，避免剧烈震动。严禁与有毒、有害、有异味的物品混装运输。
附加说明
本标准由中华人民共和国轻工业部和卫生部提出，由黑龙江省乳品工业研究所归口。
本标准由黑龙江省乳品工业研究所和卫生部食品卫生监督检验所负责起草。
本标准主要起草人张保锋、李玉贤、郁蕴华、刘宏道。
自本标准实施之日起，原轻工业部部标准QB32─60《全脂奶粉》作废。
注意事项
（1）不适宜婴幼儿
在人工喂养宝宝的情况下，用鲜牛奶和全脂奶粉喂养宝宝时一定要慎重。鲜牛奶含有比母乳高3倍的蛋白质和钙，会增加宝宝的肾脏负担，不利于宝宝消化与吸收。而且，鲜牛奶中的脂肪酸成分与母乳不同，脂肪球偏大，缺乏解脂酶，不适合幼小的宝宝。此外，鲜牛奶中的维生素含量也偏低，易导致坏血病等，铁、钙、磷等矿物质的含量也与母乳相差很远。所以，不宜用鲜牛奶喂养宝宝。相对而言，将牛奶进行加工处理后的配方奶粉更适合宝宝的成长发育。[2]
（2）适宜糖尿病患者
牛奶中钙、磷、钾等微量元素含量丰富，每升牛奶可提供1200毫克的钙，且极易被人体吸收利用，多喝牛奶比每天口服钙片更易吸收，更少胃肠道刺激，是补充钙质的最好来源，也是预防中老年骨质疏松症的最佳食补，并有效地维持了人体酸碱的平衡。
牛奶中维生素A、维生素D、维生素B2含量丰富，这些营养素的吸收利用有助于防治心脑血管疾病及糖尿病。
专家指出，从预防和康复的角度讲，乳类均是首先推荐的理想食品，牛奶中的维生素和矿物质为食品之首。
全脂牛奶中的胆固醇含量很少，并且具有降低胆固醇和抑制其吸收的乳清酸、3-羟基-3-甲基戊二酸等成分，因此对于伴有高血压和冠状动脉硬化性心脏病的糖尿病患者，同样可以食用全脂牛奶，而不必担心牛奶中因有较多的脂肪而不敢喝。全脂牛奶是一种均衡的食品，现代医学研究表明，牛奶中还含有磷脂、某些不饱和脂肪酸等生理活性成分，对人体健康具有综合效应。
